含山早点

含山早点：皖东古镇的烟火传承

一、运漕早点：千年商埠的清晨序曲

含山早点的精髓，凝聚在运漕古镇的晨雾中。这座有着千年历史的水乡商埠，将南北饮食文化揉进方寸餐桌，孕育出煮干丝、炒面皮、蛋锅贴、米粉方糕等三十余种经典早点。其中，"皮包水"的慢食文化最具代表性——老茶客们端着青瓷碗，就着袅袅茶香细品早点，成为古镇延续百年的生活仪式。2025年最新文旅数据显示，运漕早点制作技艺已入选马鞍山市非物质文化遗产保护名录，成为含山对外展示的美食名片。

二、三大招牌：舌尖上的匠心之作

小笼包堪称运漕早点的灵魂。选用含山本地冬小麦磨制的面粉，经三次醒发使面皮柔韧透光；馅料以五花猪肉搭配巢湖虾仁，按"三肥七瘦"比例手工剁制，加入十余种香料提鲜。旺火蒸制8分钟后，包子皮如凝脂般半透明，汤汁在唇齿间迸发咸鲜。

煮干丝则彰显淮扬菜的精细功底。大白干经厨师刀工劈成发丝粗细，用鸡汤反复煨煮去豆腥，再淋上虾米、火腿丝、鸡丝熬制的高汤，口感软而不烂，鲜醇回甘。当地俗语"干丝入汤，神仙跳墙"，足见其在食客心中的分量。

蛋锅贴融合了皖北煎制工艺，鸡蛋液与面皮边缘完美融合，形成金黄酥脆的花边。内馅选用当涂黑猪肉与当季韭菜，咬开时韭菜的清香与肉汁的浓郁交织，搭配香醋更添层次。

三、文化密码：从码头饮食到非遗传承

运漕早点的多元风味，源于明清时期的漕运繁华。作为长江流域重要的粮食集散地，山西的晋商带来了面食技艺，徽州的徽商传入了制点秘方，最终在码头纤夫的饮食需求中碰撞出独特风格。如今，当地老师傅仍坚持"现做现吃"的传统：凌晨3点开始揉面、备馅，6点第一笼包子出笼时，古镇的石板路上已飘起蒸笼的白雾。这种对新鲜度的极致追求，正是运漕早点穿越百年依旧鲜活的秘诀。

四、寻味指南：藏在街巷里的老字号

在运漕古镇，"张记早点铺"的炒面皮传承三代人手艺，铁锅旺火快炒使面皮保持筋道；"李家茶社"的米粉方糕以籼米磨浆蒸制，米香中带着桂花蜜的甜润；"王记蛋锅贴"则因独创的"冰水激底"技法，让锅贴底部永远金黄酥脆。这些藏在巷弄里的老店，用一碗碗热腾的早点，续写着含山人的烟火日常。

从晨光熹微到日上三竿，含山早点以其包容的风味、精湛的工艺，成为皖东饮食文化中不可替代的符号。每一份热气腾腾的早点背后，都是古镇人对传统的坚守，和对生活最质朴的热爱。